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Menú

Mousse de foie y almendras, puré de ciruelas pasas y velo de té Earl Grey

18

Ostra gallega con sabayón de sidra Niebla y gofio

7

Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes

15

Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole

11

Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena

17

Tacos de costilla glaseada, guacamole, mayonesa ahumada y encurtidos

16

Tomate semiseco, queso herreño y pesto de almendras

13

Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada

15

Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde

18

Canelones de ropa vieja con crujiente de queso de San Mateo

16

Pescado de lonja con pak-choi confitado y noisette de cabra

22

Tataki de pescado azul, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza

18

Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde

16

Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas

23

Nuestro rancho canario: Costilla de cerdo, chorizo y fideos

18

Postres

Limón: Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias

8

Crema de arroz con leche, limón y arroz inflado

8

Fresas con nata: Fresas de Valsequillo, nata ahumada, romero y pimienta

8

De Agaete a La Palma: Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero

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