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Menú

Mousse de foie y almendras, puré de ciruelas pasas y velo de té Earl Grey

18

Ostra gallega con sabayón de sidra Niebla y gofio

7

Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes

13

Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole

10

Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena

17

Tacos de cochino canario con guacamole, crema de batata y cilantro

15

Reinterpretación de "Tomates aliñados"

11

Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada

14

Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde

18

Canelones de ropa vieja con crujiente de queso de San Mateo

15

Pescado de lonja con cebolleta confitada y berreu blanc de cabra transhumante

22

Caballa curada, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza

14

Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde

15

Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas

23

Carrilleras ibéricas 5J con salsa de cacao y vino, puré de ñame y jenjibre

19

Postres

Limón: Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias

7

Huevos mole: Crema de huevo y ron Aldea, helado de yema, gel de zanahoria y gofio

8

Fresas con nata: Fresas de Valsequillo, nata ahumada, romero y pimienta

8

De Agaete a La Palma: Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero

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