Menú
Mousse de foie y almendras, puré de ciruelas pasas y velo de té Earl Grey
18
Ostra gallega con sabayón de sidra Niebla y gofio
7
Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes
13
Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole
10
Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena
17
Tacos de cochino canario con guacamole, crema de batata y cilantro
15
Reinterpretación de "Tomates aliñados"
11
Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada
14
Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde
18
Canelones de ropa vieja con crujiente de queso de San Mateo
15
Pescado de lonja con cebolleta confitada y berreu blanc de cabra transhumante
22
Caballa curada, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza
14
Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde
15
Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas
23
Carrilleras ibéricas 5J con salsa de cacao y vino, puré de ñame y jenjibre
19
Postres
Limón: Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias
7
Huevos mole: Crema de huevo y ron Aldea, helado de yema, gel de zanahoria y gofio
8
Fresas con nata: Fresas de Valsequillo, nata ahumada, romero y pimienta
8
De Agaete a La Palma: Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero
7