Menú
Ostra escabechada en salmorejo canario
7
Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes
15
Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole
11
Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena
17
Steak tartar con emulsión ahumada
17
Tomate semiseco, queso herreño y pesto de almendras
13
Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada
15
Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde
18
Canelones de ropa vieja con crujiente de queso de San Mateo
16
Pescado de lonja con pak-choi confitado y noisette de cabra
22
Tataki de pescado azul, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza
18
Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde
16
Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas
23
Picaña madurada 60 días con puerro confitado y emulsión de cebollino
28
Postres
Limón: Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias
8
La Octava Isla: Bienmesabe, coco y merengue
8
Fresas con nata: Fresas de Valsequillo, nata ahumada, romero y pimienta
8
De Agaete a La Palma: Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero
8