Mousse de foie y almendras, puré de ciruelas pasas y velo de té Earl Grey.
Ostra gallega con sabayón de sidra Niebla y gofio.
Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes.
Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole.
Reinterpretación de "Tomates aliñados".
Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena.
Tacos de cochino canario con guacamole, crema de batata y cilantro.
Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada.
Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde.
Canelones de ropa vieja con crujiente de queso de San Mateo.
Pescado de lonja con cebolleta confitada y berreu blanc de cabra transhumante.
Caballa curada, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza.
Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde
Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas.
Carrilleras ibéricas 5J con salsa de cacao y vino, puré de ñame y jenjibre.
Limón: Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias.
Huevos mole: Crema de huevo y ron Aldea, helado de yema, gel de zanahoria y gofio.
Fresas con nata: Fresas de Valsequillo, nata ahumada, romero y pimienta.
De Agaete a La Palma: Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero.
Bib Gourmand en Guía Michelín 2020 y 2021.
Contacto
Teléfono
928283366
Horario
Martes - Sábado
Almuerzo: 13:00 - 16:30
Cena: 20:00 - 23:00
Dirección
C. Escritor Benito Pérez Galdós 23
35002 Las Palmas de Gran Canaria
Las Palmas
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