Ostra con gel de encurtidos y aceituna negra liofilizada.
Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes.
Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole.
Tomate semiseco, queso herreño y pesto de almendras
Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena.
Steak tartar con emulsión ahumada
Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada.
Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde.
Canelones de ternera adobada en salmorejo canario y crujiente de queso
Pescado de lonja con pak-choi confitada y noisette de cabra
Tataki de pescado azul, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza
Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde
Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas.
Brioche frito relleno de costilla de cochino canario y queso ahumado, reducción de sus jugos y crema agria de aguacate (Opcional caviar osetra Zar Imperial)
Limón: Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias.
Tartar de piña de El Hierro fermentada, crumble de coco, helado de yogurt y miel de piña.
Crema de plátano caramelizado al ron, mousse de chocolate negro, caramelo salado, galleta de avellana y gel de amaretto.
De Agaete a La Palma: Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero.
Contacto
Teléfono
928283366
Horario
Martes - Sábado
Almuerzo: 13:00 - 16:30
Cena: 20:00 - 23:00
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C. Escritor Benito Pérez Galdós 23
35002 Las Palmas de Gran Canaria
Las Palmas
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